Qualität beginnt mit der Auswahl der Rohstoffe. Entscheidend für den Geschmack der Frucht sind Lage, Boden, Jahrgang, Düngung und Pflege. Die Früchte werden vor dem Kochen handsortiert . Auch das Rühren der Konfitüren in kleinen Mengen erfolgt von Hand im offenen Kupferkessel.
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